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Produkt info

Backmittel zur Herstellung von Brötchen , Hefeklein- und Plundergebäck , Flechtgebäck und Laugengebäcke.

Die Anwendungsmenge auf 1Kg Mehl beträgt bei:

Brötchen auf Mehl 30g ,

Hefeklein- und Plundergebäck 20g ,

Flechtgebäck 20g , Laugengebäck 30g

Dieses Backmittel gewährleistet : schneller Trieb ; malzig-rösche Ware ; gute stabilisierte Teige ; optimaler Nachtrieb ; malz-aromatisches Gebäck ; auch zum einfrieren der Teiglinge

Inhaltsstoffe:

Stabilisator ( Guarkernmehl E 412, Calciumphosphat E 341) Malzextrakt, Traubenzucker, Zucker, Emulgator ( Mono- und

Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von  Speisefettsäuren E 472 e ) , Weizenmehl pflanzliche Öle,

gehärtet , Sojamehl , Enzyme Mehlbehandlungsmittel  ( Ascorbinsäure E300 ) Trennmittel (Calciumphosphat E 341)

VPE: siehe Option

Produkt Info 

• Weizenbrötchen mit Schrotanteilen
• Halb fertige Mischung , die gleiche Menge an 550er Weizenmehl zusetzen !
• Körnerbrötchen Basis
• ausreichend für ca. 40 Brötchen 

Anwendung :

Herstellung erfolgt in 2 Stufen

1. Quellstück: 500g Roggenkrüstchen-Brötchen mit 570ml Wasser vermischen und 30-60 Minuten Quellen lassen 
2. Zugabe von 500g Weizenmehl 550er und 50g Hefe (frisch) oder 12g Trockenhefe  

• Menge für ca. 24 Brötchen -  Mengen für 12 Brötchen halbieren. 

Knetzeit ca. 10 min , den Teig bei 26 Grad 15 min ruhen lassen , in ca.40g Stücke Teilen und fest zu Kugeln drehen, dann einmal länglich und gehen lassen bis ca. 1 h bei 26 Grad Celsius . backzeit ca 20-22 min bei 230 Grad Celsius. 

 Inhaltsstoffe:

Weizenmahl, Roggenvollkornflocken,Weizenvollkornschrot,Sonnenblumenkerne, Malzmehl Roggen,Weizen,Gerste), Dinkelvollkornschrot; Leinsamen,Jodiertes Speisesalz, Stabilisator((Guarkenmehl, Calciumphoshat), Buttermilchpulver, Traubenzucker, Zucker,Emulgator von (Mono- und Diglycariden von Speisesäuren,Licithin), Zitronensäure, Lupinenmehl, pflanzliche Öle, gehärtet,Ascorbinsäure,Enzyme

VPE: siehe Option

Produkt Info

Grundmischung für kräftig körnige Spezialbrötchen

Enthält:

• Roggenflocken, Weizen und Dinkelvollkornschrot, Sonnenblumenkerne und Leinensamen

 VPE: Auswahl <siehe Packungsgrösse>